冷鲜肉气调保鲜包装机的保鲜原理及保鲜效果

2020-10-19

冷鲜肉气调保鲜包装机的保鲜原理是利用控制气体比例的方式来达到储藏保鲜的目的。气调保鲜技术是通过调整环境气体来延长食品贮藏寿命和货架寿命的技术,其基本原理为:在一定的封闭体系内,通过各种调节方式得到不同于正常大气组分的调节气体,抑制导致食品变败的生理生化过程及微生物的活动。

新鲜肉制品腐败变质是受大气环境和温度影响产生的,目前鲜肉包装有真空包装和气调包装,真空包装时,鲜肉缺氧,肉色呈淡紫色,消费者认为不新鲜,气调包装具有护色、保味的功能,因此更具有实用价值。

经过对气调包装不同配比的混合气体下的红色肉块包装,在0~6 ℃条件下贮藏时的微生物指标、理化指标及血红素的变化分析,贮藏7天后(包装C)可以保持较高的血红素(158 mg/kg)和较低的细菌总数(1og4.39),(包装B)肌肉的血红素下降较大 (89 mg/kg) 而细菌总数相近(1og4.57)。气调包装新鲜肉的货架期为7天,储藏温度:0-4℃。



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