熟食保鲜气调包装机是采用空气与按比列混合气调进行置换的保鲜设备，完成锁鲜包装后，以盒内的保鲜气体来保护被包装食品。

熟食保鲜气调包装机将一定比例的氮气、二氧化碳混合后所组成的保鲜气体，对熟食如烧鸡、扒鸡、叫花鸡等整只熟鸡进行气调锁鲜包装，以大幅延长其锁鲜期。

熟食保鲜气调包装机的保鲜原理是采用降低食品细胞新陈代谢速度而不至厌氧反应的情况下，不需要任何防腐剂和食品添加剂即可做到熟食品、海鲜产品、鲜肉、果蔬的自然保鲜。

需要注意的是熟食包装残氧率越低越好，一般熟食品气调包装气体比例为：氮气：80%、二氧化碳：20%。

按包装介质不同，可分为盒式气调包装机、袋式气调包装机。气调包装成品形状稳定、易于搬运，一般成品预制盒可采用全自动气调包装机对其进行封装，包装速度较快。