熟食保鲜气调包装机不同填充气体的作用

2019-06-12

熟食保鲜气调包装机国内外常用的保护气体是CO2(二氧化碳)、O2(氧气)、 N2(氮气)三种。它们各自的作用是:

二氧化碳(CO2)是一种抑制细菌生长繁殖的抑菌气体剂。

(1)抑菌作用在细菌开始繁殖曲线的滞后期价段(抑制细菌指数约为100个/100g以内);

(2)在低温下易溶解于水和脂肪;

(3)它对大多数需氧菌有抑菌效果,但对厌氧菌和酵母菌无效;

(4)通常抑制细菌的最低浓度为30%。

熟食保鲜气调包装机不同填充气体的作用

氧气(O2)的作用有三方面:

(1)抑制厌氧菌的生长繁殖;

(2)保持新鲜猪、牛、羊肉的红色色泽;

(3)保持新鲜果蔬新陈代谢需氧呼吸。

熟食保鲜气调包装机不同填充气体的作用

氮气(N2)的作用主要有以下方面:

(1)防止氧化、萎蔫,具有保鲜作用;

(2)防止维生素损失和香气散逸;

(3)防止霉菌繁殖;

(4)防止肉色素变色,抑制微生物繁殖。

熟食保鲜气调包装机保护气主要是防止被保护的物质被空气中的氧气氧化,保护气必须是化学性质稳定,且不易与保护物发生化学反应的气体。



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