全自动盒式锁鲜气调包装机用到的几种保护气体

2020-05-15

气调包装又称MAP,是当今世界食品保鲜包装的一项热门先进技术,它利用CO2、O2、N2等保护性混合气体转换包装内的空气,利用各种气体所起的不同作用,抑制引起食品变质的大多数微生物的生长繁殖。

全自动盒式锁鲜气调包装机用到的几种保护气体

国内外常用的保护气体是CO2(二氧化碳)、O2(氧气)、 N2(氮气)三种。它们各自的功能是:

CO2:是一种抑制细菌生长繁殖的抑菌气体剂。它的特点:

1、抑菌作用在细菌开始繁殖曲线的滞后期价段(抑制细菌指数约为100个/100g以内);

2、在低温下易溶解于水和脂肪;

3、它对大多数需氧菌有抑菌效果,但对厌氧菌和酵母菌无效。

4、通常抑制细菌的最低浓度为30%。

O2:的作用有三方面:

1、抑制厌氧菌的生长繁殖;

2、保持新鲜猪、牛、羊肉的红色色泽;

3、保持新鲜果蔬新陈代谢需氧呼吸。

N2: 惰性气体,与食品不起作用,仅作为混合气体的充填气体。

以上是全自动盒式锁鲜气调包装机经常会用到的几种保护气体,它们都得主要作用是抑制引起食品变质的大多数微生物的生长繁殖,并使新鲜果品蔬菜等植物性食品呼吸速率降低,从而使食品保鲜并延长保鲜期。


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